國(guó)家發(fā)展改革委、生態(tài)環(huán)境部公布《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)塑料污染治理的意見(jiàn)》，我國(guó)將按照“禁限一批、替代循環(huán)一批、規(guī)范一批”的思路，加強(qiáng)塑料污染治理。
到2020年底，我國(guó)將率先在部分地區(qū)、部分領(lǐng)域禁止、限制部分塑料制品的生產(chǎn)、銷(xiāo)售和使用，到2022年底，一次性塑料制品的消費(fèi)量明顯減少，替代產(chǎn)品得到推廣。其中：
到2020年底，全國(guó)范圍餐飲行業(yè)禁止使用不可降解一次性塑料吸管；地級(jí)以上城市建成區(qū)、景區(qū)景點(diǎn)的餐飲堂食服務(wù)，禁止使用不可降解一次性塑料餐具。
到2022年底，縣城建成區(qū)、景區(qū)景點(diǎn)餐飲堂食服務(wù)，禁止使用不可降解一次性塑料餐具。
到2025年，地級(jí)以上城市餐飲外賣(mài)領(lǐng)域不可降解一次性塑料餐具消耗強(qiáng)度下降30%。
該《意見(jiàn)》的發(fā)表影響最大的就是餐飲行業(yè)。此次意見(jiàn)涉及一次性塑料餐具、酒店一次性塑料用品、快遞塑料包裝、不可降解塑料袋等。小編了解到，目前大部分酒店和零售企業(yè)已經(jīng)開(kāi)始減少塑料袋和相關(guān)制品的使用，并且在環(huán)保材料替代上不斷探索，一些品牌餐飲連鎖企業(yè)則表示已啟動(dòng)環(huán)保餐具使用。
我國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展迅速，“十三五”末期，我國(guó)餐飲業(yè)的社會(huì)零售總額將突破5萬(wàn)億元，大體與美國(guó)餐飲市場(chǎng)總規(guī)模相當(dāng)。網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)，是我國(guó)餐飲行業(yè)的另一個(gè)重要分支，也是一次性塑料餐具消耗的大頭。目前外賣(mài)市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)達(dá)數(shù)千億規(guī)模。餐飲行業(yè)的高速發(fā)展帶來(lái)的污染問(wèn)題日益凸顯。以網(wǎng)絡(luò)餐飲為例，每天2000萬(wàn)單，至少產(chǎn)生2000萬(wàn)個(gè)餐盒和塑料袋。
我國(guó)餐飲行業(yè)塑料包裝使用情況
餐飲行業(yè)使用的塑料包裝種類(lèi)繁多，除了廠家的打包餐盒、包裝袋外，還有吸管、用于包裝餐具、紙巾的塑料包裝等。常見(jiàn)的塑料包裝材質(zhì)包括PP、PE、PET等。曾因“白色污染”而被禁止使用的發(fā)泡餐具（材質(zhì)為PS），在2013年被解禁。目前，PS材質(zhì)的發(fā)泡餐具仍活躍在餐飲行業(yè)。
除了以上一些傳統(tǒng)的塑料材質(zhì)外，近年一些可降解的材料也應(yīng)用到餐飲行業(yè)中，如聚乳酸樹(shù)脂、淀粉基塑料等。
一般塑料制品，如果能通過(guò)國(guó)家食品接觸材料標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)檢測(cè)，用于接觸食品是安全可靠的。餐飲行業(yè)用的塑料制品，其主要危害是在于環(huán)境污染。
首先，一些塑料制品材質(zhì)如PP、PS等在自然界中無(wú)法降解，導(dǎo)致垃圾填埋壓力巨大；而這些材料如果通過(guò)焚燒來(lái)處理，則會(huì)產(chǎn)生一些有害的物質(zhì)。
其次，一些塑料制品在堆填過(guò)程中可能析出有害物質(zhì)，對(duì)水質(zhì)和土壤產(chǎn)生危害。
最后，塑料制品對(duì)生態(tài)也造成影響，如網(wǎng)上流傳的被捆扎帶套變形的烏龜，以及因塑料桶套頭而痩成皮包骨的狼等。
那么，對(duì)餐廳來(lái)說(shuō)，減少塑料使用真的是一件吃力又不討好的事情嗎？對(duì)廚師而言，想在廚房中減少塑料使用是否也是阻力重重呢？也許下面這個(gè)餐廳案例，能為我們帶來(lái)新的思路。
使用可降解餐具，更為經(jīng)濟(jì)劃算
柬埔寨的Eleven One Kitchen餐廳在餐具上下足了功夫。這間餐廳中所有的包裝材料也都是可降解的，甚至包括外賣(mài)餐盒。在這一切的背后自然也少不了與供應(yīng)商的博弈，餐廳要求供應(yīng)商的產(chǎn)品必須以玉米、甘蔗等天然纖維材料制成，即便用完丟棄也是上等肥料。
相比其他一些餐廳使用的塑料餐具，這種方式能給食客在心理上營(yíng)造出更有品質(zhì)感的就餐感受。從營(yíng)銷(xiāo)成本和長(zhǎng)期效用的角度來(lái)看，成本并不高于常年使用一次性塑料餐具。
當(dāng)食客來(lái)到餐廳就餐時(shí)，除了介紹餐廳的菜品外，服務(wù)人員也會(huì)傳達(dá)餐廳“無(wú)塑料政策”的理念，便于食客理解餐廳的餐具設(shè)計(jì)，增加價(jià)值感和認(rèn)同感。
對(duì)于環(huán)保無(wú)塑理念的嚴(yán)格踐行，也深深地影響了餐廳員工，無(wú)論是水杯還是碗筷，他們使用的所有器具也都是可以重復(fù)使用的。
餐廳創(chuàng)始人Soklim還和當(dāng)?shù)氐囊恍┙M織和社團(tuán)展開(kāi)合作，通過(guò)公益講座教育的方式讓更多的社會(huì)大眾去理解塑料帶來(lái)的危害以及使用可降解餐具的重要性。
頤和園聽(tīng)鸝館的外賣(mài)包裝同樣采用環(huán)保無(wú)塑理念，采用淀粉基作為外賣(mài)包裝材料。整體結(jié)構(gòu)以頤和園標(biāo)志性建筑物佛香閣的造型為主要設(shè)計(jì)元素，“閣”與“盒”都有容器、空間的意思，兩者功能有相似之處，提手處呈現(xiàn)頤和園門(mén)匾加深了對(duì)頤和園的印象。
那么什么樣的包裝盒材料才能滿(mǎn)足環(huán)保無(wú)塑理念呢？今天向大家推薦一款淀粉基包裝材料。
它一般是改性淀粉與生物降解聚酯(如PLA/PBAT/PBS/PHA/PPC等)的共混物，它能夠完全生物降解，可堆肥，對(duì)環(huán)境無(wú)污染，廢棄物適合堆肥、填埋等處理方式。以淀粉為基礎(chǔ)的生物基塑料一般是改性淀粉與聚烯烴(如PP/PE/PS等)的混合物，它的環(huán)保意義在于能夠減少石化資源的使用，減少二氧化碳排放，廢棄物適合焚燒處理。這兩種材料都可以代替?zhèn)鹘y(tǒng)石油基塑料，廣泛用于塑料包裝材料、防震材料、塑料膜及塑料袋、一次性餐飲具、食品容器、玩具等。
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